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小麦胚对于小麦面粉机械生产的影响
日期:2020-09-03 15:26:50    点击:
  小麦胚占下麦籽粒的2%-3%,是小面籽粒的生命源,也是整个麦粒营养基质最高的部分。那么在小麦面粉机械生产过程中,小麦胚会对生产造成什么影响呢?
  事实上,适当的麦胚含量有可能对于小麦面粉机械的加工质量有改良的作用,并且可以增加面制品的营养价值。麦胚中含有油性,在小麦面粉机械的筛分过程中,可能会堵住筛孔,影响清粉的效果和制粉的工艺性能,从而导致出粉率下降。此外,由于麦胚中含有脂肪和大量的不饱和脂肪酸,到最后面粉容易氧化变质,非常不利于储存,影响保质期。因此,麦胚的提取十分有利于小麦面粉机械的生产加工,尤其是在高温天气下,提取麦胚有助于提高面粉的品质,改善食用性能。
  小麦粉中麦胚含量的增加,可以改善面条的黄度。对于加碱类面条,利于颜色的保持。面粉机就是磨面机。由于含有丰富的油脂及酶,所以储藏中易引起面条变质,品质下降。因此,需要选用低脂类含量的小麦粉用于制作生湿面条。小麦面粉机就是小麦磨面机,统称为小麦面粉机械。   
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