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小麦面粉机制粉的基本原理
日期:2018-11-14 09:32:20    点击:
  小麦是全世界主要的粮食作物,也是世界上栽培较早的作物之一,他对人类文明的发展发挥了极其重要的作用。人类需要蛋白质的20%以上是有小麦提供的,相当于肉、蛋、奶产品为人类提供的蛋白质总和。小麦在我国的种植面积和总产量仅次于水稻,属第二大粮食作物,但仍是我国北方人民的第一大主粮作物。因此,小麦的加工制品,也越来越受到人们的欢迎。今天河南泰兴粮机专业生产小麦面粉机厂家就为大家讲解一下小麦面粉机的基本原理,以供大家参考。
  从营养和人体吸收方面来说,小麦加工成面粉后的面制品的使用品质,成品面粉的储藏等多方位角度分析小麦子的组织结构,确定小麦制粉应该除去或者保留哪些部分。
  小麦的主要消费途径是先使用小麦面粉机加工成小麦面粉,然后在加工成各种面制食品。由于小麦面粉中含有特有的面筋质,从而赋予了小麦广泛的用途。
  小麦的表面形态、集合特征、比重、空气动力学特性以及硬度等物理特性,决定了小麦种夹杂物及其表面清理的方法和设备类型。例如:利用小麦与夹杂物粒度和形状的不同,采用筛选和精选的方法及其设备来分离,根据比重和空气动力学性质的不同,采用比重去石和风选的方法及其设备清除,根据强度的不同,采用打击和装机的方法及其设备,对小麦进行白哦面清理等。
  通过对小麦结构、营养成分、食用品质以及储存性能的分析表明,小麦面粉机在加工原粮时应将胚乳核买皮(包括糊粉层)、胚分离。将麦皮和胚乳完全彻底的分离,理论上最佳的物理方法是剥皮制粉,剥去皮曾,提出胚,保留胚乳,最大限度的磨制不受皮层污染的纯净胚乳粉。但由于小麦籽粒的特殊结构,不能做到完全剥皮制粉。首先皮层和胚乳二组织结构之间没有明显的分离层,相反二者之间结构紧密,显然不能像砻谷方法一样脱去皮层。如果用逐渐摩擦剥皮方法,由于小麦皮层结构紧密而坚韧,而胚乳结构相对松散,明显二者的抗压能力相差很大,所以逐渐摩擦剥皮方法所用的力不能过大,不然会压碎小麦粒。同时,由于小麦籽粒有一条包含整个表皮组织上1/4~1/3的腹沟,以及本身形状的不规则性,要在保持胚乳不碎的前提下剥下包括腹沟的皮层是不可能的。
  衡量皮层数量的准确测量方法应该是测量纤维素含量,但由于其测量方法相当繁琐费时,小麦面粉机加工厂一般用灰分测定来衡量面粉和研磨在制品含麦皮的多少,但由于灰分含量较高的部位是糊粉层,比皮层还高,有时会出现面粉中糊粉层较少,麸皮含量较多,灰分含量却较低的现象。所以,成品面粉精度质量标准除了灰分质量指标以外,还用粉色麸星标样进行辅助鉴定。
  通过以上对于小麦面粉机加工基本原理的介绍,你是否都了解了呢?如果你还有其它相关问题欢迎进入公司网站,更多面粉机相关知识尽在河南泰兴网站:http://www.lgspu.com/
 
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